超美味酸菜鱼是一道非常受欢迎、酸甜可口、清爽解腻的传统川菜。其特点是独具川菜风味，口感鲜美，味道酸甜适口，香辣浓郁，且营养丰富。今天，就和大家分享一下自己的酸菜鱼做法，让大家也能够体验到家庭版的餐厅级味道。
一、准备食材
1. 鲜嫩草鱼一条，约重1.5kg；
2. 酸菜段200克；
3. 干辣椒20个；
4. 姜片30克；
5. 大葱两根；
6. 蒜瓣20个；
7. 盐、味精、料酒、生抽、老抽、白糖、醋、鸡精适量；
8. 鸡蛋适量；
9. 面粉适量。
二、制作步骤
1. 将草鱼去鳞、去腮、去内脏、去头尾，剖成鱼片，洗净放在盘中，加入料酒、盐搓匀腌制10分钟左右。将鱼排挑出，把多余的水分稍微吸干。
2. 准备酸菜，洗净切段，用沸水焯烫一下备用。如购买到的酸菜不够酸，可以加醋搅拌均匀。
3. 热锅冷油，放入干辣椒、姜片、大葱段、蒜瓣爆香。
4. 加入酸菜快炒几下，加入适量的白糖、盐、鸡精、少许料酒炒匀后倒入鱼汤中，烩开。
5. 将烩开的鱼汤倒入放有腌制好的鱼片的锅里，煮开后改小火再煮5分钟左右。
6. 热锅凉油，煮热至6成热，将鱼块下锅，煎至两面金黄即可。
7. 鸡蛋打散用面粉搅匀，热锅放入油烧热后将鱼片拍上一层蛋糊，然后放入锅中，用小火煎至两面都金黄色。
8. 准备酸菜蘸料：生抽、老抽、醋、味精、鸡精各适量，调匀。
9. 将煎好的鱼块盛出，淋上酸菜汤，难以下咽的香气扑鼻而来。将酸菜蘸料淋上即可开动，看见鱼半悬在汤底，吸饱了浓郁的汤汁，那份美味无以言表。
三、注意事项
1. 鱼要提前去鳞、去腮和去内脏，否则会影响口感。
2. 鱼皮一定要煎脆，这样煮出来的酸菜鱼口感更佳。
3. 煎鱼时，火候一定要掌握好，煮的时间也不要太长，否则鱼肉会变老。
4. 干辣椒的数量可以根据个人口味调整，喜欢吃辣的可以多放一些。
5. 每个地方的酸菜都不一样，可能需要加点醋来调节口感。
总之，这道酸菜鱼的制作虽然步骤稍微有些繁琐，但是味道绝对值得花费的时间和精力，趁热上桌，配上米饭，简直是一道美味至极、下饭解馋的佳肴。